Brodo di carne o pollo

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gis1000
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Brodo di carne o pollo

Prima della zona usavo, specie nei mesi freddi a pranzo o cena un piatto di verdura cotta es. bieta in brodo;
il brodo e' realizzato mettendo a cuocere in abbondante acqua:
- un pezzetto di cipolla, carota, sedano e patata, qualche chicco di pepe bianco, sale, un pezzzetto di bovino adulto magro oppure un coscio di pollo, via la pelle, od entrambi insieme carne + pollo.
al brodo così ottenuto aggiungo della bieta cotta e o cicoria, lessata a parte, la carne in pezzetti, e qualche pezzetto di parmigiano, fondo buccia incluso la medesima opportunamente pulita, ottenendo un buon piatto caldo almeno per il mio palato.
e' una variante light della così chiamata "minestra maritata" piatto altamente calorico del sud in cui oltre a svariati tipi di verdure il brodo e' ottenuto con bovino non magro, gallina e scarti di maiale incluso le cotenne.
ritornando alla mia ricetta light come posso calcolare i blocchi?
ciao

smartie
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Re: Brodo di carne o pollo

sembra ottimo
come calcoli i blocchi?
semplice, calcoli i nutrienti di tutti gli ingredienti e... mangi tutto! O se sono molti blocchi dividi in due pasti!
Impossibile calcolare esattamente quanto sia rimasto nella carne o nelle verdure e cosa sia invece passato nel brodo. parecchie delle proteine ed i grassi passano sicuramente nell'acqua, probabilmente parte dei carbo della verdura, e sicuramente buona parte di sali e vitamine (quelle che resistono al calore, si intende)
magari fatti i calcoli ci passi la ricetta con istruzioni nella sezione ricette, eh? :slurp:

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